摘要： 葡萄酒与美食的性命组合公平搭配，对于人类来说是葡萄生涯中一种美的享受。在西方的酒美饮食横蛮中，葡萄酒永世都是性命组合餐桌上的主角，它们与美食一起组成为了欠缺的葡萄“性命组合”。 ABSTRACT： Pairing food with wine is 酒美an enjoyable thing in your life. Now it's time to understand the food and wine pairing in western culture.

法国微生物学家、化学家路易斯·巴斯德（Louis 性命组合Pasteur）已经这样对于他人说：“葡萄酒是天下上最瘦弱、最卫生的葡萄酒精饮料。”西方人的酒美饮食横蛮是离不开葡萄酒的，而其中又以法国人居首，性命组合他们每一餐都必需饮用葡萄酒，葡萄致使将葡萄酒与美食之间的酒美搭配称为“性命组合”。葡萄酒与美食的性命组合公平搭配，对于人类来说是葡萄生涯中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配艰深可能展现出3种意境，酒美一是相互提携鲜味．二是用葡萄酒陪衬出菜肴的最佳风韵．三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇适口。

要实现这种欠缺的搭配，需要清晰葡萄酒与美食之间的搭配纪律以及因素。它们之间的搭配纪律是要尽管纵然失调各个因素，不要让任何一方的口胃过强。要想让这个纪律可能美满的实现，在搭配历程中要留意如下多少个因素：

一、葡萄酒与食物的口胃轻紧张适宜。

二、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。

三、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。

四、饮用高单宁概况口感较涩的葡萄酒时，防止搭配很咸的概况有良多油质的食物。

由于葡萄酒种类繁多，差距的葡萄种类、差距的国家产区、差距的酒庄酒园、差距的地舆位置、差距的天气条件、差距的酿酒师等，这些因素都让葡萄酒有着太多的差距。而美食也是同样，差距的国家地域、差距的菜系种类、差距的质料风韵、差距的烹调措施、差距的厨师等，这些因素也同葡萄酒同样，让美食的种类颇为多元化。以是，当咱们把葡萄酒以及美食散漫起来鉴赏时．就酿成为了一种重大的数学组合，尽管看似重大，但却可能搭配出无穷无尽的方式以及花着。让身为葡萄酒喜爱者的美食家，为谋求自我知足，不断想要追寻出葡萄酒与美食搭配所展现出的不拥护境。

 

美食中的甜味

美食中的甜味简略使与之搭配的葡萄酒变患上更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味以及果味飞腾，酒体变轻。搭配具备确定甜味的食物时，干葡萄酒会显患上厚道以及过酸，最佳接管甜度临近概况更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特意是贵腐酒以及麝苦涩葡萄酒，是甜点的最佳同伙。

美食中的酸味

美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感应更甜，果味更丰硕，可是酸度会飞腾，因此酒的去世气愿望感以及清新度也会随之着落。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相宜合，意大利葡萄酒的清晰特色之一便是高酸，以是大少数意大利美食中的主料是西红柿以及橄榄油，以及一些其余较酸的配料，如柠檬、酸橙以及醋等。

美食中的鲜味

鲜味艰深存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，好比牡蛎以及海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品味起来更苦、更涩以及更酸，同时也会飞腾葡萄酒中的甜味以及果香，而且还会发生一种使人不欢喜的金属滋味。因此，与鲜味食物组成最佳搭配的葡萄酒理当是简直不含单宁的葡萄酒，即艰深不受橡木影响的白葡萄酒。

美食中的咸味

甜葡萄酒可能提升咸味食物中的味感。经由烧烤、炖概况煨等方式持久烹调的美食，需要风韵浓郁的葡萄酒与之搭配，由于这样的烹调法增强了食物的香味以及浓度，好比烟熏三文鱼以及干香槟便是一个典型的组合。辛辣的食物最佳与香味浓郁的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具备很好的成熟感以及别致的果味。新西兰的长相思或者智利的梅洛，都可能很好地搭配香料味重的食物。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可能搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒以及不经由橡木影响的巴贝拉葡萄酒，可能很好地搭配肥腻的肉类，好比鸭肉或者鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与植物性卵白质散漫，因此富含植物性卵白质的食物如牛羊肉等，可能柔化葡萄酒的涩感，以是用高单宁含量的葡萄种类赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可能很好地搭配烤红肉以及牛排等美食。